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白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

第一，所有的酒储存年线太久了，确实不宜饮用，但是说品质降低也不正确，酒存储超过10年，酒中的陈味会很重，很难喝，但是用作调味酒确是很好的选择。也就是说普通的酒里加一点这种酒，这个酒的味道就会大大的提升。而这种调味酒即便不是什么名厂dapai，单靠酒质也会卖出很好的价钱，前提是有这样的渠道。第二，储存酒大部分香型都可以作为储藏酒，不一定是只有酱香型。不过储藏的酒年限越久，酒的度数会有所降低。另外一定必须是真的粮食酒而且hao是度数越高越好，原因上面说过了。至于如何辨别是否为粮食酒，可以参考我以前的答案。

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楚君梦原浆白酒原料主要是高粱和大曲，要求籽粒饱满，皮薄壳少。壳过多，造成酒质苦涩，应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。高粱通过辊式粉碎机破碎成4~8瓣即可，其中能通过1.2mm筛孔的细粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超过0.3％。同时要根据气候变化调节粉碎细度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，点心的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。后火曲断面呈灰黄色，有单耳、双耳，红心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。大曲粉碎较粗，大渣发酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉，要求大的如绿豆，小的如小米，能通过1.2mm筛孔的细粉不超过70~75％。大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢，粉碎较粗，发酵时升温较慢，有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细，发酵升温较快。大曲粉碎的粗细，也要考虑气候的变化，夏季应粗些，冬季可稍细。