酸辣粉的几种家常做法
▲做法三
材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
做法:
1、蕨根粉用开水浸泡至软,新安江酸辣粉价格,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;
4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
土豆粉做酸辣粉
土豆粉条的制作方法:
一.首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。
二.再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里,3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加食l盐或少量的食用碱及赠筋剂。
三.在火上烧四斤四两开水,新安江酸辣粉地址,(可另加二两水化明矾9用)
四.再称二斤二两温水(不超过6 0度,不烫手、冬天温度在高点),倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液,调匀。也 可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。(注:简便的方法,可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食l盐1 0克、食用碘5克)加入盐碘就会变得更筋道。将明矾加入淀粉液中,用开水冲入后就可以 不用费力搅拌了。如果看到打芡 粉的颜色是白色,就证明温度有点低,必须用小火加热使粘度增加)
五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中,用木棍顺一个方向不停搅拌,新安江酸辣粉,搅拌至芡光滑透明时,倒入食用明矾水。(刚 倒入时先慢慢搅动,怎么做浙江酸辣粉,搅至矾水溶入后再用力加速)
六.在搅至芡发白,有弹性时,把芡倒进和面机里,开始和面。
七.在和面机里和1 0至1 5分钟,包起来醒粉5至1 0分钟后即可放入机器中使用(粉如果合不到一起,可以适当洒点温水来调 整软硬)。
八.土豆粉机摆好,出粉口下面烧一锅(或大盆>开水,等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那 么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。
九.粉条入锅后,浮上即捞出,捞入凉水盆中过凉,凉透为止,(一般在凉水中浸泡2 0至3 0分钟就可以了)
十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。
注:土豆粉只能冷藏保鲜。不能冷冻,土豆粉条只能风干不熊暴晒。不可风干。