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凉拌酸辣粉

食材明细  粉条120克  尖辣椒2个  白糖30克  醋30毫升  调味酱油15毫升  老抽5毫升  胡椒粉  1克味精  1克水淀粉  20毫升酸辣  口 味  拌工艺  一小时耗时  普通难度

凉拌酸辣粉的做法步骤 

 1粉条120克，从中间剪开。 

 2将粉条洗净。

 3放到温水浸泡30分钟。

 4过热水淖2分钟。

 5再过一下矿泉水。

 6盛到碗里备用。

 7将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中烧开。

 8倒入水淀粉烧开，加胡椒粉、味精、香油调味即可。

 9倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。

 10一碗酸辣粉就做好了。

土豆粉做酸辣粉

    土豆粉条的制作方法：

  一．首先称十斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

  二．再称一斤一两土豆淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加食l盐或少量的食用碱及赠筋剂。

  三．在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾9用）

  四．再称二斤二两温水（不超过6 0度，新安江酸辣粉地址，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的土豆粉大盆中调成淀粉液，新安江酸辣粉，调匀。也   可用手将大盆内的淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食l盐1   0克、食用碘5克）加入盐碘就会变得更筋道。将明矾加入淀粉液中，新安酸辣粉好吃吗，用开水冲入后就可以  不用费力搅拌了。如果看到打芡       粉的颜色是白色，就证明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）

  五．迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚     倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）

  六．在搅至芡发白，有弹性时，新安江酸辣粉哪里有，把芡倒进和面机里，开始和面。

  七．在和面机里和1 0至1 5分钟，包起来醒粉5至1 0分钟后即可放入机器中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调      整软硬）。

  八．土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆>开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那      么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

  九．粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡2 0至3 0分钟就可以了）

  十．把凉透的粉条捞出控干水分即可。

    注：土豆粉只能冷藏保鲜。不能冷冻，土豆粉条只能风干不熊暴晒。不可风干。