怎么挑选新鲜的羊肉
羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。
(1)新鲜羊肉: 切面有光泽, 肉色红而均匀,肉质坚而细, 切面紧密富有弹性,指压后的凹陷立即恢复。外表微干或有风干膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。
(2)不新鲜羊肉: 肉色较暗, 外表干燥或粘手, 肉质松驰,羊肉哪家好,指压后的凹陷恢复慢,且不能完全恢复,无弹性,苏州羊肉,略带氨味绒酸味。
(3)变质羊肉: 肉色暗, 无光泽,外表有粘液, 手摸时粘手,脂肪黄绿色, 有臭味。
(4)老羊肉: 肉色深红,肉质较粗。
(5)小羊肉: 肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
教你做羊肉美食
羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,羊肉出售,可收到进补和防寒的双重效果。
黄焖羊肉
主料:羊肉、杏鲍菇、木耳、胡萝卜、藕
辅料:香叶、白芷、八角、花椒、茴香、干辣椒、胡椒粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、盐、桂皮等
做法:
1. 买回的羊肉切成大小合适的方块,泡入清水6-8小时,中间换3次水,去除血水。
2. 泡好的羊肉冷水下锅,开锅2-3分钟,撇去浮沫。
3. 迅速放入冷水5分钟,羊肉厂家,中间换1次水,捞出放入容器内,加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、腌制1小时。
4. 杏鲍菇切厚片,香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切成墩、木耳去根备用。
5. 炒锅放油,下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出豇油,下入所有香料炒2分钟。
6. 放入羊肉,香菇和木耳还有杏鲍菇,炒3分钟。
7. 放入砂锅,兑入淹没羊肉的水,小火炖制半小时。
8. 放入藕和胡萝卜小火焖半小时,大火收汁, 盛出洒上香菜即可。
羊肉萝卜汤
主料:羊肉、姜片、红枣、枸杞、白萝卜
辅料:食用盐、料酒
做法:
1. 羊肉用清水泡着,将泡好的羊肉切小块,羊肉姜片料酒清水放锅里煮。
2. 煮出脏兮兮的泡沫就关火。
3. 羊肉清洗干净加红枣姜片放入电饭锅选择“炖汤”模式。
4. 炖汤的时候准备白萝卜,将白萝卜削皮,切小块。
5. 炖好了之后加入白萝卜, 再选一次“炖汤”模式。
6. 炖好的羊肉汤,加入枸杞和盐稍微煮一会儿就可以了。喝汤的时候可以撒一小把葱花。
饮食养生知识
饮食,是人体从外界吸取赖以生存的营养与能量的主要途径,是维持生命活动的源泉,饮食养生历史悠久,可溯源到上古时期。数千年来人们依靠饮食来养生保健、防治疾病,积累了丰富的养生经验。
羊肉是非常适合在冬天的时候服用的食材,因为羊肉中含有大量的热量,多吃能够很好的促进身体血液循环,对于一些怕寒以及手脚冰凉的情况具有很好的改善作用。在冬天的时候,如果出现气血不足、身体虚脱以及大病初愈的情况,服用羊肉是一个非常好的选择,还具有保健脾胃的功效,身体也会越来越强壮。