方便火锅底料,方便火锅底料定制,开厂11年(图)

消费升级是持续不断的革命，我们正进入个性化升级的新消费时代。每次消费升级都是在上次基础上的革新，并且在完成升级的同时改变了消费者的消费特征，目前我们正进入个性化升级的新消费时代。

根据美团发布的《2017中国餐饮报告》，2016年中国餐饮消费市场已经突破了3.5万亿，并且有可能在2020年达到5万亿元级别。值得注意的是，仅火锅一项就占据了餐饮总营业额的22%。

现在年轻群体的生活节奏加快，方便火锅底料，并且年轻群体敢于尝试新鲜事物。方便火锅保留了传统火锅的元素，它的毛利率更高，最多可达到80%，一个潜力巨大的市场被业界认可，顺应现在的消费趋势。自2017年众多企业纷纷入局，除了德庄和小龙坎等火锅品牌外，三只松鼠和良品铺子这类八竿子打不着的企业也都不甘示弱地加入了竞争。

从消费人群性别看，女性占比52.6%，男性占比47.4%；从消费年龄看，青年占比42.1%、中年占比30.5%；老年占比20.3%。《报告》提出，德庄火锅底料和桥头火锅底料销售最1高。从销量和销售额来看，重庆火锅底料线上的知名度与线下的知名度存在差异。那重庆中小型火锅底料食品如何从品牌定位、产品定位、人群定位、文化定位等绪多定位打开局面呢。

原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参1片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，方便火锅底料定制，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。