酸辣粉的几种家常做法
▲做法四 材料:红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜 做法: 1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味) 2、香菜、小葱切成细末待用,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑; 3、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。 4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色,煸炒变色的肉末加入五香粉,新安江酸辣粉,生抽继续煸炒,肉末里放入适量的葱花翻炒。 5、加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。 6、锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。 7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里 8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用。
原料:
酸辣粉粉条:红薯淀粉5000克, 新安江酸辣粉哪里好吃,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。)调料:葱末、姜末、蒜泥, 新安江酸辣粉饿了么,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作:
1、将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔, 新安江酸辣粉的营养,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类: “酸辣粉”所用浇绍,如同面条浇绍一样制作,使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等,其中尤以“肥肠绍”最为著l名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。