抹茶(Matcha)的加工――茶叶切茶
由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低,温州饮品店加盟,又残留有部分茶多酚,所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后,就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨碾茶
平时存放在茶筒中,在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨,这也是决定抹茶品质最关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差,不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉,颗粒度一般在2~20微米,即680~6800目(颗粒在这个细度范围内,饮品店加盟品牌哪个好,并非每一颗都能达到6800目的细度),“目数”指每平方英寸上的孔的数目,日式饮品店加盟,目数越大,孔径越小,粉粒就越细。(制果家)
如此制作出来的抹茶,颜色翠绿,粉质细腻;味道微苦不涩,还有一股鲜味。
在以误传误之中,很多消费者都以为绿茶磨成粉就是抹茶(Matcha),也有的人以为抹茶和绿茶粉的区别仅仅是粗细的不同,磨得细的是抹茶(Matcha),粗的就是绿茶粉。有的甚至把抹茶叫做“抹茶粉”。“抹茶粉”这个称呼实在不好理解,就如同把旗袍叫做“旗袍裙”,把可口可乐叫做“可口可乐水”一样。作为抹茶的诞生地的中国居然把祖先的精华的东西叫错,会贻笑大方。