腐竹油皮的生产方式1、将黄豆浸泡6小时以上,确保黄豆浸胀。2、用搅拌机将黄豆加水打成豆浆。3、并用纱布袋过滤。4、过滤好的豆浆用小锅隔水加热至沸腾,小火继续煮,保持大锅中的水在微沸状态。5、慢慢豆浆表面就会结出一层皮,那就是我们要的腐竹了。6、轻轻用手捏起,手不要下深了,不然会觉得烫。7、捏起的腐竹晾在衣架上,放到太阳下晒干。 以此类推,揭完一层再等下一层】
腐竹的食用方法
1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。
2.腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,则腐竹易碎。
3.用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。
1.选料:加工腐竹好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少)。 2.磨浆:将干黄豆用石磨先粗磨一次,除去豆皮,放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间。把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆,再用白布袋过滤去渣,按每公斤豆兑水10~12公斤搅匀。 3.蒸煮:先往池内加水,再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上,使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水,同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内(注意托盘上面不要加盖)。此后,池内水温保持在98℃左右。 4.拉皮:也叫拉腐竹,托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后,液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来,晾挂于竹竿上,晒干后即成腐竹。托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮,又可拉一次,如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低,可提高池水的温度来加热。
腐竹主要功效:吃腐竹可以预防老年痴呆:腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂。
【拌腐竹】简单超快手的一道菜,吃起来味道也很赞! 食材:腐竹、胡萝卜、香葱 佐料:盐、糖、醋、五香粉一点、麻油。 先将腐竹提前泡发,泡好以后切一节节备用。