山西陈醋|陈醋|好伙计(多图)

酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，陈醋，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。家有好伙计，生活更美好。

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，5L陈醋，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，陈醋批发，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。家有好伙计，生活更美好做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。