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苏东坡的这首诗，我看呀，全篇写的是炖猪肉。水要少，用没有火焰的小火慢慢煨炖，等他自己熟，火候到了，自然就无比安逸。在宋朝，人们习惯吃羊肉，猪肉不算是主流食材，所以才“价贱如泥土”，“贵者不肯吃”。那时，猪肉多是散养的土猪，漫山遍野地跑，当然好吃。而且价格无比便宜，不要说黄州这等偏僻之地，就是到了南宋，临安的猪肉也便宜得要死。有资料记载，一个大汉，一顿吃38文钱的猪肉，都吃不完还要打包（佚名著《西湖老人繁胜录·瓦市》）。

不过，宋朝倒是真心具备了做简化版红烧肉的可能性。那时有酱油——最早的酱油一词，就是在南宋的《山家清供》和《吴氏中馈录》这两本烹饪书里面出现的。而白糖，在那时也比较普遍了。被称为“燠”（读音鱼）的“熬制”烹饪法，在南北朝就有了（《齐民要术》里就有“燠”字，意思也是“熬”），北宋更是满街餐馆都在“燠”。这几样凑一块儿，红烧肉的出现那是早迟的事情。

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