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第 9 年

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说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，网红酸辣粉代理，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。

锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，酸辣粉，放入汤碗中；加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。特点：润滑爽口，酸辣开胃。色泽鉴别：进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，网红酸辣粉品牌，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。可根据自己的口味调制麻辣味。红薯粉丝水粉法：原料，红薯淀粉5000克、明矾25到30克、熟芡糊125到130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。