白芝麻酱|夏津德福香油招商代理|白芝麻酱供应商

辣椒制酱。将红辣椒洗净，除蒂柄和杂物。5千克辣椒加食1盐1.5千克，一层辣椒一层盐地腌制在缸内，并压实。2—3天后有汁液渗出时，连同卤汁一起移入另一缸中，再加1千克食1盐平封于表层，上铺竹帘，再压重物，勿使卤汁压出，避免辣椒与空气接触变质。如水分蒸发，要及时补20波美度的盐水，使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒，使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时其含水量应在60%左右，若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。在磨酱或轧酱的同时，加进8千克甜酒酿汁一起轧、磨即成辣椒酱胶。

了解制熟酱胶的方式方法。先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃（加热时应搅拌，防止粘底），再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混合均匀，待温度又升至60—65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10千克食1盐封住（此盐可反复使用），让其发酵。同时温度维持在40—45℃，保持15小时，发酵期为15天，其间翻动1—2次。酱温逐渐升至55—58℃（夏季60—70℃），继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水拌匀，中后期适温发酵4天，白芝麻酱生产厂家，即为成熟酱胶。

芝麻酱用途广泛，拌菜、涮菜用作蘸料均可食，膳食中假若加入一些芝麻酱，除了可以丰富营养外，更是会让食物变得喷香可口。

麻酱凉面应该是许多家庭最常见的入菜吃法，过水的面条，白芝麻酱，切上颜色各异又可口的蔬菜，白芝麻酱哪家好，味道是杠杠的。

但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。

其实任何食物都有两面性，单单的断论芝麻酱的坏处，是一种误区。真正的做法，是我们充分发挥芝麻酱的优势与长处。