小笼包,别称小笼馒头,在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,小笼汤包是灌汤包子,包子里面有汤的。小笼汤包里面的汤一般是专门熬制的老汤,凉了的时候是冻,热的时候是汤,下面我们就跟着南京小吃培训公司大厨培训带您来简单了解一下吧。
原料配方:
精粉5公斤,猪后腿肉5公斤,小磨油1250克,酱油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,盐100克,白糖35克
制作方法:
1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,南京小吃培训价格,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,南京小吃培训多少钱,最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶。
4.将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
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| 食材 |
虾仁6个 / 猪肉馅200g / 糯米 / 糙米
洋葱 / 姜 / 淀粉 / 白砂糖 / 老抽
| 步骤 |
1、糯米洗净后和糙米一起在水中浸泡1小时洋葱、姜切末在虾仁中间纵向开一个大约1cm的口子,把带壳的虾尾部分顺着虾身弯曲的弧度穿过这个口子(如果买的是鲜虾的话,去掉虾头和虾身的壳,虾尾部分的虾壳保留)
2、碗中依次加入猪肉馅,洋葱,姜,淀粉,白砂糖,老抽,搅拌均匀。(猪肉馅选用的低脂肪含量的五花肉馅)
3、调好的猪肉馅均匀分成6份,先在虾仁外包裹一层肉馅,搓捏成丸子形,在表面均匀粘上一层糯米。(肉轩包虾仁的时候,记得把虾尾留出来)
4、虾仁糯米烧麦包好后装入盘中,蒸锅内加水烧热至上汽后,大火蒸15分钟。
蒸好开盖的时候小心蒸汽~
旁边配一碟生抽+陈醋调和的酱汁就更完美了,蘸上酱汁吃,吃肉肉都不会觉得腻。
白糯米和黑粗粮配上橘红的虾尾巴,颜色搭配的极为鲜亮,好可爱的烧麦,好想揪着虾尾把大啃一口啊~~~