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小吃培训-冰镇龙虾的做法

虾卤水的制法：

清水25千克，花椒250克，盐650克，味精100克，鸡精750克，料酒250克，白酱油100克，胡椒粉25克，猪油1千克，葱、姜块各500克。锅内放猪油四成热时煸葱、姜出香味后加水，把花椒、调料等都下锅（味精除外），大火烧开后改小火熬30分钟，放入味精调味，过滤杂质即成。在使用过程中，每天都要将虾卤烧开，每次卤完菜以后，都要将卤汁中的杂质捞干净，不然卤水容易变质。

制作方法：

（１）将龙虾洗净，放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味，捞出晾一会，用冰块混合冷透后待用．

（２）把冷却的龙虾放入有冰块的盘中，带虾卤原汁味碟上桌。

耗油牛肉

腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克

烹制方法

1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，专业小吃培训班，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

特色小吃粗粮饼搭配馅饼   

小吃特色 糊饼是汉族传统名点之一。它以玉米面、白菜、鸡蛋等为食材，合肥小吃培训，成品绵软酥脆，醇香可口。

原料 玉米面、白菜各500克，炒熟的鸡蛋150克。

调料  A料（盐2克，专业小吃培训班，鸡精、芝麻油、味精各3克，葱油5克，豆豉10克），盐10克，色拉油5克。

制作  1.玉米面加水325克，调成半湿、松散的团。2.白菜切碎，加入盐略微腌制，专业小吃培训班，挤干水分后加入炒熟的鸡蛋、A料调成馅。3.电饼铛设定180℃，淋薄薄的一层色拉油，放上玉米面团，用刮板将玉米面团压成0.3厘米厚的圆饼。4.将白菜馅放在玉米面饼上摊匀，盖上饼铛盖，烙15分钟，取出切块，装盘即可。