杨龙伟卤菜培训机构(图)-哪里卤菜培训班-德阳卤菜培训

重庆杨龙伟特色卤菜培训真靠谱吗

       打开报纸、网页，特色卤菜培训的广告随处可见。然而有这样的一家卤菜培训机构，规模不算庞大，却培养了众多制作特色卤菜的能人巧手——这就是位于重庆九龙坡的杨龙伟特色卤菜培训。那么，大家心中一定有一个疑问，那就是重庆杨龙伟特色卤菜培训靠谱吗？

川味卤菜 重庆杨龙伟卤菜 卤菜培训

       俗话说，没有调查就没有发言权，要知道杨龙伟特色卤菜培训是否靠谱，不妨首先了解一下杨龙伟特色卤菜培训的历史。杨龙伟卤菜品牌以杨龙伟的名字命名，其核心卤制配方也是由杨龙伟独自研发而成。虽然已经跻身重庆特色卤菜的榜单中，但多年来杨龙伟本人一直坚持亲自做卤菜、卖卤菜。这样做的目的，是为了对卤菜的味道和市场需求保持一定的敏感性。多年的售卖过程中，杨龙伟断断续续的研制了众多的特色菜。其中，最受市场欢迎的，当属奇香猪头肉莫属，经常有人驱车几十公里，只为了到九龙坡金凤镇的杨龙伟卤菜购买他们的奇香猪头肉。这个例子充分说明，杨龙伟卤菜早已深入人心，而之所以能达到这样的程度，杨龙伟卤菜技术功不可没。就拿奇香猪头肉来说，杨龙伟已经花了三年时间研究配方。而这种研究，是没有止境的。每隔一段时间，杨龙伟总会有新的灵感，结合市场反响，他几乎每个月都会在保证猪头肉口感的同时，对其配料进行微调，以追求更佳口感。

       另外，杨龙伟卤菜，走的是“可持续发展”的路线。这种“可持续发展”应该怎样理解呢？那就是，杨龙伟卤菜的所有配方都是由纯正草药中提取，不仅保证口味绝佳，德阳卤菜培训，跟符合当下食客们养生的需求。因为这个原因，卤菜培训实体店，杨龙伟卤菜不仅口感细腻，而且多吃不上火、不腻人。卤菜入口，往往是由舌尖到喉咙，由喉咙到胃中都充满了香味。

       这样的正宗重庆卤菜技术，杨龙伟当然希望将其传承下去，因此杨龙伟卤菜也招收全国各地的学员，兢兢业业的传授正宗重庆卤菜配方。然而，却并不是所有人都可以成为杨龙伟卤菜的学员。据杨龙伟本人介绍，所有学员学习正宗重庆卤菜技术，都需要认真虚心，并必须得有耐心。在学习过程中，所有工序都要全程参与，切、拌、卤、卖缺一不可。只有真正达到杨龙伟卤菜一模一样的味道，才能从杨龙伟手下顺利毕业。

      以上，就是杨龙伟正宗重庆卤菜的信息，杨龙伟卤菜培训是否靠谱也就一目了然了。如果还不放心，那么就去杨龙伟卤菜培训的现场看看，相信事实一定可以给所有人一个满意的答案。

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

卤菜培训

1.卤菜简介

川味卤菜属五香味型中的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，卤菜培训机构，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

（川式卤水制法  一、卤水的制作

   一　配方

   八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

   二　调制

   1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

   2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

   3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤菜培训

原来街头排队的卤味都是这样做的！学会过年待客用

1、一锅杂卤

【用料】

糖2汤匙、草果2个、八角1个、陈皮1/4块、香叶3片、姜一大块、水80克、卤水汁220g、料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g 、鹌鹑蛋200g、鸭肾2个

【做法】

1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开

3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

【小窍门】

1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制

2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味

3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~

4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道

5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择

2、六六大顺卤味拼盘

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋

【用料】

水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽2大匙

【做法】

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

4.所有干性调料放入调料包里

5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒

6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以

7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时

8.捞出所有卤好的材料

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘

10.拼成六组，并用彩椒装饰

3、卤味三拼

【用料】

香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量

【做法】

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味

4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫

6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

8. 捞出后切片装盘

4、卤牛肉

【用料】

牛腱子、姜、葱、小米椒、草果、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节

【做法】

1.准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

2.锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色

3.放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，哪里卤菜培训班，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

5.小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁

6.捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可