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腊肠烘干：

　　腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。

今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠，而且风味独特、质量稳定、存储期更长。

预热处理：

　　历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。

而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

定型：

　　掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

强化干燥：

　　这1阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

　　经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

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腊肠烘干除湿机 腊肠烘干除湿一体机 腊肠烘干除湿机，腊肠烘干除湿一体机 

新闻资讯：腊肠，俗称香肠，是现今人们餐桌上的一道美食，尤其深受中国南方人们喜爱，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠如广式腊肠、川味腊肠等除了用料略有分别外，制作方法却是大致相同的。腊肠、腊肉等腊味的质量好坏除了与本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺；腊肠在烘干除湿过程不仅要除掉里面 的水分，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等，保证在存放保质期内不变质、不发霉、不发酵；这些都是与烘干除湿工艺息息相关！腊肠烘干除湿机通常情况下，湿腊肠的含水量在40%左右，腊味烘干，而干腊肠的含水量要求为13%-17%之间；传统的制作腊肠方法主要是靠太阳晾晒，不仅占地面积大，时间较长；受天气条件的影响也是非常大的，在阴天或雨天肯定是无法进行的；而且，卫生条件差，食品安全得不到保障；温湿度也难以得到有效控制，产品品质的均匀度、色泽及品相也得不到保障；还有就是劳动强度高，随着劳动办成本的增加，这种晾晒方式的成本已经越来越高；腊肠烘干除湿机为此，现在家庭作坊式生产腊肠的过程中，将灌制好的腊肠放置在室内环境中

可以模拟出自然环境对腊肠进行干制，使腊肠生产加工不受外界天气和环境条件影响！不过，现在很多食品加工厂或企业选择在烘干房、干燥室等室内使用机械干燥的方法，这样才能满足产量的需求！腊肠烘干除湿机值得注意的是，腊肠在烘干房进行烘干的过程中，除了要对温度进行严格控制之外，对相对湿度的有效控制也是非常关键的；比如在减速干燥阶段发色期和收缩定型期，烘干房环境相对湿度要求控制在45%RH左右；而在快速干燥阶段，相对湿度则要求控制在38%RH左右；因此，在腊肠烘干房进行烘干的过程中

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1.等速干燥阶段

   历时5-6 个小时，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2 小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，腊味烘干 烘干机厂家，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45℃-50 ℃，温度在50℃-55℃范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。

   历时5-6 个小时，腊味烘干房，在物料装烤房二小时内温度快速升温到60℃-65℃，不用怕温，目的是使新鲜的腊肠在2 小时内达到外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45℃-50 ℃，温度在50℃-55℃范围内，湿热空气由排温口自动排出，热泵回收热量。这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。33.快速干燥阶段

   本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60℃-62℃，烘干时间控制在22-24 小时，相对湿度控在38%左右，腊味最终烘干的湿度控制在17%以下。