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熏烤鸭脖的做法:
鸭脖洗净后用盐巴擦遍全身,接着冲洗干净。上一口大锅!!!装入能够没过鸭脖的水,鸭脖冷!水!入!锅!放入姜片、料酒去腥味!盖上锅盖等水开。水开后打开锅盖转中火煮两分钟后捞起过冷水冲洗干净放一边备用,清洗大锅!擦干大锅备用。现在可以开始处理鸭脖了,把鸭脖放在铺了保鲜膜的烤盘上。撒盐、糖、生抽、老抽以及各种粉!用保鲜膜包好!腌制入味!!!最少腌制一个小时!!!天热放入冷藏室腌制!大锅底倒入少许茶油,没有的话也可不加。倒入大米!架入蒸屉或者不锈钢架子,都没有的就平铺筷子!只要这些工具能与大米隔开就好!架子与大米之间一定要留有空间!最少也要3cm的距离!好嘞!放入鸭脖盖上锅盖打开火熏吧!熏的过程中有大米烧焦味!也会冒烟!不要管!不要打开锅盖!只要打开抽油烟机就好了!熏半小时后就差不多了,如果喜欢烟熏味重些的朋友可以延长时间熏烤。只要你的锅里还有大米就可以继续熏!
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卤鸭肠材料:鸭肠600公克,东山鸭头卤汁1锅做法:1.把鸭肠洗净后,每条鸭肠绑成一扎,再放入滚水中氽烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉。2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭肠,转微火煮滚后续煮约5分钟即关火,接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠,即可吹凉、晾干,备用。3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭肠放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
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麻辣鸭脖的做法:鸭脖撕膜,泡一小时,洗干净红辣椒切断,葱姜切开,备用锅里加冷水,鸭脖冷水入锅水沸,去沫将鸭脖捞出沥干水,备用锅里加油,烧热后,加入葱姜爆香,加入花椒和红辣椒,翻炒出香加入清水,生抽,老抽,盐,糖,煮沸放入鸭脖,大约15-20分钟,关火捞出鸭脖,卤汁放凉后,再将鸭脖放入,浸泡一晚上即可经过浸泡的鸭脖切断即可享用。
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