冲浆豆腐又称:板式豆腐、箱式豆腐、嫩豆腐、水豆腐。新型冲浆豆腐机是中科圣创百人研发团队根据自身多年研发经验,总结市场反馈信息,豆腐机豆腐机,自行研制的自动化生产嫩豆腐的一款自动设备,中科圣创二十年豆制品机械生产经验,所售产品均为厂家直销,中科圣创DFC-A型冲浆豆腐机结构科学,设计新颖,融入新鲜科技元素,一键可控!
板式豆腐/冲浆豆腐生产线 是由:点浆通桶、储浆桶、自动冲浆机、自动送箱机、自动翻箱机、自动回箱机于一体,整个系统由PLC自动控制,大大减少了人工操作,使用二次冲浆系统,设计合理,添加剂比普通豆腐少30%,产量口感好。
做好嫩豆腐需要注意的生产要素:
主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证。其关系有以下五个方面:
(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。
石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧,慢了石膏发胀,影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释,除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏,豆浆的凝固物挺刮,绵筋,结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。
冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15~35°的角度冲下,浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底,冲动豆浆上翻下,上翻下,全部翻转同石膏均匀地混合,凝固效果好。小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去,冲力减弱,石膏的用量减少了,凝固定会不完全。40~50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅,大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡,只有少部分的浆膏冲入底部,豆腐机,冲力太小,豆浆翻转不上来,石膏混合不均而下沉,凝固就出现了局部不完全,又局部过头。角度再大,效果就更不好。
大豆在7.5公斤以下的豆浆量较少,采取先把石膏液倒入器底,全部豆浆一次直冲的效果好。
(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4~2.6%。
石膏用量少,钙离子搭桥作用的量不够,蛋白质之间的结合力弱,凝固不完全呈半凝态。石膏和量大,钙离子的作用相对增强,蛋白质之间的联结迅速,结合力强,凝固物组织结构粗松,疏水性强,凝固就过头。
(4)冲力的掌握,即便是在冲浆的角度和石膏的用量都能掌握的情况下,冲力就显得十分重要了。
冲力小,豆浆翻转的速度慢,静置得快,石膏下沉,智能豆腐机,钙离子作用中底层增强,凝固过头,上层不完全。冲力大,豆浆翻转的速度快,静置得慢,达初凝状态而不能静置,凝固就遭失败。
冲浆结束后在20秒左右停止翻转,在30~50秒达到初凝,结果是凝固适中效果好,质量产量双全其美。两个要求的时间不够,凝固过头,超过的凝固不完全。正确地冲浆方法是在角度正确的情况下,取用小的石膏用量,以大的冲力,豆浆达到初凝的时间在40~50秒左右。
(5)静置时间一定要保证有30分钟左右
否则,前功尽弃。因为,豆浆虽然初凝,但蛋白质的变性和联结仍在进行,组织结构仍在形成之中,必经一段时间后,凝固才能完全,结构才能稳固。做嫩豆腐又不要脱水,所以,静置时间就需长些,其道理就在这里。静置时间短了,结构脆弱,脱水快,嫩豆腐不保水就不细嫩光亮,反变粗硬。静置时间长了,凝固物温度降低了,结合力差,不脱水,嫩豆腐过嫩易碎,成型不稳定,食用易碎不能成片成块。
凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐,质量差劣,产率低落,不完全的产率减少10~15%,过头的产率减少10~20%。
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