卤菜的特色之一,品种丰富,制作方法精细。原料十分丰富,无论是鸡、鸭、鱼、兔还是猪、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以用来作为卤菜的原材料,原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击,还可以有挺大的余地来挑选。卤菜从选料到制作都是十分严格和精细化的。鸡要挑选羽毛丰满、两眼有神,机体健康,饲养期通常在一年以内,体重在一千克左右的小油鸡。八角要选择色泽棕红,个大匀称,回味略甜的秋八角。假如卤制肥肠,那麼肥肠应当将污物、黏液清理干干净净。
“盐为百味之本”,这就是说任何川菜都必须有一定的底味,卤制原料也是一样,因为卤水中的香料只能产生五香味的味感,却不能使原料产生咸味,因此,在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味,万源卤菜培训,看其咸味是否合适,差多少咸味加多少盐,只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上,卤菜技术培训,卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量,使卤水始终保持味感醇正的咸味。
大经典卤菜配方、卤猪头肉、绝香卤鹅、卤鸭脖等等还有香辣红油的炒制,还有对外摆擂台是,我们是由专业的卤菜大师亲自教学,正宗卤菜培训,让零基础的学徒也能成为高手,轻松超越对手。用天然香辛料(中草药卤料)提色、提味、提香、健康安全特色卤味全程数字化、傻瓜式制作方法,简单易学,学徒亲自动手操作、亲自配料、直到做出满意的成品。