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水仙茶的茶青采摘方法

       水仙茶的采摘方法有手采和剪采两种。手采是用双手提手采摘，袋泡茶加工价格，标准容易控制，速度较快。采摘时要求掌心向上，袋泡茶加工厂，以食指勾住鲜叶，用拇指指头的力量将新茶折断或掰断，采摘的鲜叶力求新鲜、完整。

剪采是将刀片先绑到食指上，然后用拇指和食指捏住鲜叶，袋泡茶加工，再用刀片将鲜叶采下。剪采速度比较慢，但可减少鲜叶损伤，做青易“走水”，也就是萎凋。

      茶青采下后，应该及时运到加工厂，进入下道晒青工艺。

      晒青是指茶青失水变软的过程。也就是鲜叶失水呈凋萎状态，这是形成漳平水仙茶香气滋味的基础之一。目的在于蒸发水分，软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化。晒青的显著变化是水分的丧失。茶青进场后，就要倒入竹筛里面，轻轻用手抖散，防止茶青遇热红边。然后，再抖动竹筛，让茶青在竹筛中散布均匀，摊叶厚度约为每平方米0.5—1千克，让鲜叶均匀接收日照辐射，用光能和热能在较短时间内完成晒青过程。晒青不仅是蒸发部分水分，更重要的是引起一系列化学变化。

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