压片糖果代加工,这个属于其中一种,无糖压片糖果代加工,生产工艺也要求要有更多,接下来就来看一下。
无糖压片糖果代加工中糖的含量必须小于0.5%,这就要求在糖果生产中不能使用其他含有糖的配料,如奶糖中需要添加炼乳或乳粉均含有乳糖,因此不能生产无糖奶糖。而对于硬糖或不含淀粉的软糖是可以的,根据压片糖果的工艺要求抗结晶的糖要与结晶性的糖复合使用才能保证压片糖果的质量,这个原理同样适用于无糖糖果,有些糖醇是易结晶的且溶解度很低如赤藓糖醇与等,赤藓糖醇在25℃时的溶解度只有37%;而液体麦芽糖醇或山梨醇又容易吸湿,异麦芽酮糖醇生产的糖果太脆等问题的存在使得无糖压片糖果生产中要使用不同的糖醇进行复配,找到合适的配比才能生产出品质较好的压片糖果。
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那制造压片糖果都需要什么东西呢,这点有考虑压片糖果代加工的技术吗,我想大家应该对这点都很好奇,那么现在就仔细看,了解一下吧。
制造压片糖的主要设备有:粉碎机(锤磨,片式高速),混合机,造粒机(摇摆式、旋转式),干燥机(烘箱、流化床、沸腾干燥器)或造粒干燥一体化的流化喷雾制粒机,压片机(单冲、多冲旋转式。)设备已经齐全,但是却依旧十分的考压片糖果代加工的技术,需要有着完整齐全措施的企业才有足够的安全度去进行压片糖果代加工。
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压片糖果代加工中配方引起的质量问题都有哪些呢?
压片糖果代加工所需的物料,必须具备流动性好、易于均匀地流入模孔内填充一定的量;具有一定的粘性,加压能成片,但不能太粘,否则脱模困难;食用后在口腔、肠胃道内能迅速溶解,易吸收而达到补充营养的效果。
辅料必须具有稳定的理化性质,对人体无害, 来源广, 成本低,符合食品添加剂标准。辅助原料在压片糖中主要作为填充剂、粘合剂、润湿剂、润滑剂与崩解剂等,有些辅料往往兼有几种作用,如淀粉可作为填充剂、粘合与崩解之用。因此必须掌握各种辅料的特点,在设计配料时选择应用,既可节省辅料,又能提高压片糖质量。