京味(图)-牛肉板面培训-板面培训

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商丘市京味餐饮服务有限公司

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第 4 年

产品详情（板面培训学校厂家）

食材：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克、牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、香少许、头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，板面培训学校，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

底料的做法

接下来把牛肉切成一厘米见方的小块，锅内放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我们后续加入的料，都能浸过就行，可以多点可以少点，正宗板面培训，这个无所谓，当地人爱吃油腻的你就放多点，不爱吃你就少放点。）放入葱姜蒜、牛肉，加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入糖、盐开锅后调小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入鸡精、味精、肉宝王和牛骨汤粉等调料，牛肉板面培训，后放入番茄酱搅拌均匀。翻炒片刻即可出锅，板面卤，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的过程大约10分钟左右）

板面面条要筋道，与下面时间和火候有关系，它必须在面汤沸腾时下面，板面培训，这样面条容易形成粘膜，能防止糊化。与干面不同，挂面则建议面汤快开锅时下面，否则沸腾下面容易受热不均。煮板面时也要用大火煮面。板面面条想要口感好，可以往煮面水内放醋。专业的厨师为了达到面条的高品质，都要煮面前调下水的PH值，值数在5.5至7.5之间效果最佳。板面面条中含有碱，放醋也能很好的去除碱味，使面条发白。

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