汤生产工艺的应用
舜甫企业作为机械行业一员,一直坚持对汤生产线进行不断地改造升级,以提高国内汤生产线设备技术水平,带动行业整体水平的提升。
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高汤类产品主要应用在工业及餐饮业领域。工业领域:广泛应用于肉类工业、方便面产业、调味料等行业。餐饮领域:广泛应用于全国性连锁企业、中式火锅餐饮业、中式餐饮(如面馆、饺子、馄饨)等。
高汤的工艺技术改变了传统的高汤制作方法,可实现高汤的标准化、大规模工业化生产,通过严格的工艺管理、生产管理来保证产品质量的一致性、稳定性。同时,满足了中式餐饮业连锁经营标准化的需求,推动中式餐饮业快速健康的发展。
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营养汤生产线
舜甫科技专业制造骨汤生产线设备并提供工艺流程及配方,简易流程:鲜骨--破碎--蒸煮--固液分离--酶解--浓缩--调配、乳化、杀菌--膏状产品。研究表明,骨头并不完全都是没有多大用处的“废骨”,其中尚含有约10%-25%的蛋白质。采用新发明的骨头加工流水线,可以从1吨生牛骨中提取浓缩肉汁120-180公斤(其蛋白质含量高达60%),脂肪100-150公斤,骨粉300-400公斤。一般肉用牛的生骨含量约为其体重的8%左右。
制作方法:骨头综合利用加工流水线主要包括粉碎、蒸煮、分离、浓缩和烘干等工序。先用粉碎机把生骨粗碎,将碎骨送入蒸煮装置内蒸煮。蒸煮的作用是熬取蛋白质,也起灭菌和防腐的作用。蒸煮时要不断地搅拌。蒸煮后的产物是稀肉汁和碎骨,用旋液分离器把两者分开。
提取牛骨汤工艺
舜甫企业汤生产线,以高速度、高质量、高精度;设备多功能一体多用,技术含量及可靠性高,全生产线的自控水平和效率高;在线检测装置和计量装置配套完备,能自动检测各项参数,计量准确等优势,成为国内饮料生产线设备制造行业的领头羊,获得一种好评 。
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在我国悠久的烹饪历史中,浓缩骨汤生产设备作为制作菜肴的重要辅料,是形成菜肴风味特色的重要组成部分。既保持了骨的营养与风味,风味猪骨汤浓缩设备哪家好,也充分提取了骨中的营养成分;不仅可以提供能量和补充水分,而且可以增强消化功能、补充营养、促进健康,与植物性食物相比,更易为人体消化吸收。在骨的蒸煮过程中,骨和肉中可溶性物质如:蛋白质、脂肪、矿物质,经过适当的浸渍和加热的过程溶解到水中,受水解、空气氧化和热分解等作用,糖和蛋白质部分降解,生成风味物质。骨蒸煮条件的不同,使得骨汤中的可溶性呈味物质浓度不同。