莲蓉馅月饼:分成每份48克每份,搓成小圆球,取莲蓉馅,中式月饼生产选哪家,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄,用手将莲蓉向上收口,中式月饼生产,搓成圆球;
静置好的面皮用切割成小块,分成15克每份,搓成小圆球;
将冰皮用手掌压成四周薄,中间厚的圆形冰皮,将饼皮放在左手虎口位,放置莲蓉用右手按压内陷,左手一边转一边收拢饼皮,收口处按紧,中式月饼生产厂,搓圆;
用羊毛刷在月饼模上刷一薄层面粉,将模具在桌上磕几下,去除多余的面粉,放置粘粘,然后放入模具中按压成型;
成型好的月饼放入预热好的烤箱中层,以200℃上下火烤5分钟后取出,中式月饼生产哪家好,用羊毛刷轻轻在月饼表面刷一层过滤好的蛋黄液,蛋黄液不要刷过多,以免烤出来的花纹不清晰;
月饼煎:1、先将面粉,鸡蛋、牛奶调成糊糊,调成的面糊不要太稠,用勺子盛一勺往下倒时感觉流动得比较流畅,但是也不要太稀。再将月饼切成厚片(基本切三片吧)。2、等锅微热倒入少量的植物油,把面糊倒入锅里摊成煎饼的形状(小火,火大的话就很快焦掉的),待煎饼的两边都微黄后拿出,取两片月饼放在中间,旁边的煎饼都把它向中间折,折圆的的方的都行,再把包好的煎饼接口处蘸点调好的糊糊,放入锅中继续煎。煎成金黄色就可以把它出锅,装盘了。
首先做月饼要把搅拌均匀的液体附上保鲜膜或者保鲜袋上屉蒸20分钟。(水滴每次都用不锈钢盆,当然您也可以用家里其他盆盛放,只要耐热就可以)。水滴每次都是蒸5分钟取出来搅拌一次,整个过程取出来搅拌3次。如果您想省事也可以不搅拌。蒸熟之后取出,趁热用筷子顺着同一方向使劲搅拌,直到均匀顺滑。如果您像水滴一样中间取出来搅拌过三次,就不需要这么费劲了,只需要轻轻搅拌一下就可以了。冷却后盖上保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱内冷藏2小时。完全冷却后就成为无瑕的不干硬、不开裂冰皮了。取出冰皮,戴上一次性手套用力抓匀,越抓越柔润,越光滑。然后按自己的技术水平和自己家月饼模具的大小来分剂子。