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豆干鸡蛋卤鸭舌的做法:
1、备好所用食材。 2、将卤料包提前用清水泡制一下。 3、在锅里加入清水将泡洗好的卤包下锅。 4、加入姜片蒜粒红枣,再按个人口感添加酱油料酒。 5、煮至汤底大开,卤包出味。 6、再将煮好并剥好壳的鸡蛋下锅。 7、将豆干条下锅。 8、将焯洗并挑去杂质的鸭舌下锅。 9、上盖,卤煮十五分钟后并火入味一个晚上。 10、再回热后再出锅放凉即可享用。
小窍门:卤料的包就是市面上的潮汕卤料包。先将卤料包煮出味,这个是很关键的一步。
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豉香鸭舌的做法:
1、备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。 2、用重盐及少许热水搓洗鸭舌,再冲净控水备用。 3、锅里加油,将豆豉及姜丝下锅煸香。 4、再加入料酒及适量的清水,煮至食材出味。 5、再将洗好的鸭舌下锅。 6、中火煮至入味,大火煮至收汁即可。(灯光比较暗,实际色泽比较红亮) 7、朋友们喜欢也可以试一下哦,一份豉香鸭舌就完成了。
小窍门:鸭舌易熟,煮的时候用小火,收汁用大火使用的厨具:炒锅所属分类: 凉菜 家常菜
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卤鸭舌头的做法:
1.用厨房剪剪掉隐藏在头内的喉管部分,将鸭舌头清洗干净后,沥干水备用。2.中小火烧锅,注入适量的清水,在水中放入两块拍碎的姜片和两汤匙料酒。3.然后放入鸭舌头。慢慢加热到微沸状态,将鸭舌头内的逼出。4.然后捞起,放入水槽内泡洗掉血沫及鸭舌头的污物,沥干水备用。5.将做卤水的香料准备好.拍裂,陈皮撕成小块,其它清洗干净,沥干水后备用。6.将香料一齐放入煮锅内,再加入冰糖和盐,倒入适量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分钟。之后,再试味,酌情加减盐、冰糖和水,调出自己喜欢的咸味及甜度。7.然后将鸭舌头放入。微火加热,慢慢升温至卤水处于微沸状态,注意,不能将卤水煮开。8.保持在微沸状态下,将鸭舌头卤制45分钟,关火,盖上锅盖焖焗15分钟。9.用筷将鸭舌头夹于碟上摆好,再切些黄瓜片做拌碟,淋上少许的卤水汁,即成。
小贴士:这个卤水可用筛勺滤除掉料渣后,倒在保鲜盒内放入冰箱冷藏格保存,用此旧的卤水再兑部分清水做新的卤水,这样卤制出来的菜品,味道更加鲜美和醇厚。