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酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的酿造工艺。所酿成的杏花村酒,白酒代理生意好做吗,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,白酒代理怎么样,这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承,并不断得到创新、发展,在现代汾酒酿造的流程中,它仍起着不可替代的关键作用。
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清香型白酒与浓香型白酒相比,发酵容器不同,烟台白酒,地缸发酵没有老窖泥中微生物的作用,而主要依靠大曲,所以用不到千年老窖。汾酒的二廗酒醅在蒸酒后就扔掉,称为“清蒸二次清”,所以也没有“万年糟”。
但同为大曲清香型白酒,各家的生产工艺也有所差异。衡水老白干部分采用清蒸续廗的工艺,与浓香型白酒略有相似,所以自成一脉,称之为老白干香型。
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早在二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采用汾酒的酿制方法造酒,没料到贵州的泉水独特,生产出的酒别具风味,白酒地区代理,从此茅tai酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买,船只载盐多”即指此而言。因茅tai酒酿造工艺源于汾酒,因此就有了“茅tai老家在山西”的说法。