中央厨房有2种加工方式:
一种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。土豆去皮机,切菜机,洗菜线等设备就可以完成。
第二种是:成品的加工,就是通过强大的自动化米饭生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。
用中央厨房加工的好处就是:省时、省工、省钱、提高产品附加值,实现企业利润化,中央厨房机械设备,保证商品的品质、卫生标准的一致性。
在中央厨房分发后,它比传统分销成本低约30%。中央厨房采用宽敞的手术室。购买,米饭计量设备,选择蔬菜,切菜和调味料等所有环节均由专人负责处理。半成品和调整后的调味料在规定时间内一起运输到分支机构。中国的《中央厨房许可审查规范》定义了中央厨房,指由餐饮连锁店建立的单位,具有独立的场地和设施,成品食品或半成品的集中处理,中央厨房,并直接送到餐饮服务单位。目前,中国的中央厨房已在大多数连锁餐饮业普及。随着中央厨房数量的增加,对中央厨房设备的需求也在增加。近年来,中国中央厨房设备市场规模迅速发展。 2015年,中国中央厨房设备市场达到86.2亿元。餐饮业未来发展的重点将转向大众餐饮,方便,快捷,营养,实惠的大众餐饮业将蓬勃发展。餐饮企业将通过建立食品加工配送中心,商用中央厨房设备公司,发展连锁经营,发展中式快餐,进一步提高大众餐饮的产业化和规模。中央厨房正是能够满足这一趋势的格式。
5、安全性
商用厨房设备除了要具有防火、的特性,还要有安全性。在设计时应避免过多的尖锐设计,保障使用过程不出现意外。
卫生标准
商用厨房设备要易清洁,并有抗御污染的能力,特别是能够防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等害虫污染食品,这样才能保证整个厨房设备的健康性能。
6、整体美观大方
商用厨房设备不仅要求健康、安全、实用、耐用,还要有好的造型和色彩,以便使用者能感到赏心悦目,使用起设备能更加。