白酒现状
香型:中国的白酒分为以下7种香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。
名酒:早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。
主要有四特酒、贵酒、张家界酒、、西凤酒、、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。
行业现状:2015年2月7日公布的数据显示,2014年我国白酒行业累计产量1257.13万千升,同比增长2.5%。然而,白酒行业总体销售收入增速却逐年放缓,2014全年利润总额同比下降12.6%。
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白酒按生产特点分类
①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量,酱香型白酒,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。
②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,酱香型白酒代理,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。
③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。
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酱香型白酒特点
酸度高,有利于健康。酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和也很重视酸的养生功能。
富含有益健康的有效成分。酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,酱香型白酒市场,其主要功能是清除人体内多余的自由基,、、抗病毒、的作用明显。同时,酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成了。
纯粮酿造,不添加外来物质。酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
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