内蒙古牛油火锅底料-醉香源-牛油老火锅底料

重庆牛油老火锅底料厂家直供

    重庆牛油老火锅底料和重庆火锅底料是不同的，老油火锅由汤料、底料和老油组成，而重庆火锅底料只需要有汤料和底料即可。

    重庆牛油老火锅的精髓是老油，内蒙古牛油火锅底料，和一次性牛油底料不同，老油是混合了植物油、动物油、调和油和色拉油的混合用油，经过专门的提炼炒制突出了香、辣、麻咸等重口味，并以循环使用性而得名“老油”。

    和传统的麻辣火锅相比，老油火锅在蒸煮加水前可以看得出来，锅底是由一大锅凝固的红油组成，上边通常撒有许多干辣椒、花椒以及调味料。

    注：重庆老油有其完整的炼制和补充方法，砖块牛油火锅底料，和如今曝光出来的一些不法商家重复用油有本质的不同。

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牛油老火锅底料香味不够的几个原因

    火锅的味道取决于底料。底料的炒菜很好吃，煮出来的火锅肯定不会坏。很多老板都在问：为什么原料都是一样的，但油炸的味道总是比其他的不香？今天，重庆专业牛油老火锅底料厂家就来揭秘一下火锅底料缺乏风味的几个原因。

如果牛油火锅底料香味不够，那是因为炒制的时候犯了这些错误：

    一、牛油不纯。火锅底多多少少要加牛油。牛油会增加火锅的风味，但有些火锅里有牛油，要么没有牛油味，要么牛油味不纯。原因是牛油没有精炼或保存得不好。

    二、香料加热了很长时间。大部分香料都是挥发性的，所以煲的时间不能太长，会导致香味不足。只需在加入香料，炒一小会儿，然后盖上盖子，用文火炖一会。

    三、不加大蒜炒。炒蔬菜的人都知道大蒜有增香增味的作用。如果不放大蒜，味道就不浓了。

    四、没有新鲜感。火锅底料的原材料很多，重点是勾兑、糖、泥、豆腐乳。

    五、八角形必须有8个角。没有8个角的不是很好。

炒制重庆牛油老火锅注意事项有哪些

重庆醉香源牛油老火锅批发厂小编为你推送牛油火锅底料炒制注意事项，一起来看看吧!

    1、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次。

    2、分量：这个分量制作一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，牛油老火锅底料，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，牛油火锅底料厂家，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭制作确有许多无法弥补的短板。

    3、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿性香料，如葱姜蒜;再炼辣椒性香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒;再炼热水泡过的干性香料;再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒;然后是豆豉或者芽菜之类;停火前酒酿以及白酒和冰糖再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。

    4、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬性规定，有的甚至差别很大。

    5、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草等近年来火锅流行的香料加一点则更好。

    6、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。

    7、油的品种：传统重庆火锅底料都是使用牛油熬制，是为了更大程度增加锅底浓香风味，同时大量油脂使火锅在煮制过程中保持高温，这样汤汁的口味和鲜度会更集中鲜明。

    8、油量：我这个比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同样体积的底料制作火锅，浮油不会像店家那么厚，我个人感觉家庭吃比较健康。

    9、其他：炒制底料时，豆瓣酱，花椒，豆豉属基本配置。豆瓣酱、糍粑海椒和花椒分别是麻辣的来源，但豆豉提供的特殊酱香同辣味，尤其是豆瓣酱的辣味非常搭配。