内蒙古奶酪做法
生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味
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蒙古奶茶,时光荏苒的回味
记得在中学时代在一位老师家里曾经喝到过一杯蒙古奶茶,这也是唯的一的一次喝到,一个古拙的大茶杯盛出大杯浓郁醇香的奶茶,这大概也不是特别纯正的那种,但是那种口感,着实是让人迷的醉的,异域风味的香浓极强烈的冲击着我的味觉,以至于晚餐时分,我怀念的,竟然是那一杯飘着些油腥,咸香、细腻、浓郁味儿的奶茶。蒙古奶茶
蒙古奶茶,以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸。其主要元素是砖茶与牛奶。《马可波罗游记》中说,特产专卖店,蒙古人在远征时,只带着两个装牛奶的皮袋、一只煮肉的陶罐和一顶遮雨的小帐篷,此外不带其他器物。其中,牛奶是游牧民族重要的食物。砖茶则是中国特有的茶种。美国女学者艾梅霞2007年出版的《茶叶之路》里记载:“早傣族人发明了用竹筒来储存、包装茶的方法。茶叶被填塞在竹节之中,当敲开竹节时,茶叶就变成了一个硬硬的圆柱。几百年来,傣族人把这种茶砖卖给藏族和其他少数民族。13世纪,成吉思汗的宫廷就曾进口茶砖,以供蒙古都城哈拉和林的需求。”
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扎兰屯沙果水文情况
水文情况:扎兰屯沙果产区内年平均降水量718.6毫米,水利条件配套齐全,地下水源充足,农田排灌设施配套,包头特产,水质清澈纯净,水资源保持良好。无污染,达到了旱能浇、涝能排。河流分为雅鲁河、济沁河、绰尔河3个流域,年平均径流量25118万立方米。水资源丰富,其中河川流量为21.25
亿立方米,地下资源5.02亿立方米。由于扎兰屯沙果产区河流众多,南北纵向山谷常年有河水流出,呈阶梯状分布,特产美食,密度较大,流经沙果产区,水质清澈纯净,水资源保持良好,特产礼品,地下水矿物质含量丰富,为扎兰屯沙果生产创造了得天独厚的自然条件。
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