清香型白酒-白酒-呼市贡此时

酱香型白酒工艺说明

1、碎沙：酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，白酒招商，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎：酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

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 泸州老窖白酒四大特色

泸州曲酒的主要原料是当地的糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。

此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，白酒，饮后尤香，回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。

华罗庚题诗：“何以解忧，唯有杜康；而今无忧，酱香型白酒，特曲是尝；产自泸州，甘洌芬芳。”

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白酒的香型

1.馥郁香型酒:馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和'前浓、中清、后酱'的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。

2.酱香型酒:所谓酱香，就是用淀粉反酵时发出的-种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出，幽雅细腻，清香型白酒，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。

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