餐饮管理公司-东莞龙溪餐饮管理-泰鑫近百家承包案例

做好食堂承包烹饪技术的规划工作对提高全体食堂承包炊事人员的烹饪技术作出明确的规定和部署，是做好食堂承包烹饪技术管理工作的首要任务。这个问题被有些食堂的管理干部忽视了，往往炊事员有什么技术就做什么饭菜，职工很喜欢吃的饭菜，因炊事员不会制作，长期吃不到。食堂需要什么样的烹饪技术，就应该发展什么样的烹饪技术，这才是积极的态度。制订食堂承包烹饪技术的发展规划，要注意以下几点：(.1）摸情情况。要使规划符合实际情况必须首先调查研究，把情况搞清楚。诸如：食堂现有技术力量，就餐人员的数量及其口味，饮食习惯，工厂餐饮管理，近几年内食堂技术力量可能发生的变化，就餐人员可能的增减等等。目前缺少哪一方面烹饪技术的厨师，过儿年或更长一段时间，食堂可能还需要增加什么样的厨师，堂工作的需要。炊事人员达到什么样的技术水平才能适应食把情况摸清了，心里就有了底，为制订以后的发展规划打下基础。(2）明确目标。根据调查情况，目标。但要突出重点，抓住关键，制订出发展烹饪技术的把食堂急需的烹饪技术优先发展起来。例如：有的食堂买了电热烘烤炉，但没有炊事员会制作点心，让烘烤炉睡大觉。在这种情况下，食堂就要抓紧时间把面点技术发展起来，以解当务之急。(3）与食堂厨师共同研究。组织有丰富经验的厨师共同讨论，在统一认识的基础上，编制出规划。这样的规划，比较切实可行。

东莞食堂承包公司指出，要严格遵循食品采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。要确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。食堂承包食品质量把握的道关口就是采购环节。采购环节可从以下几个方面来控制。制定食堂食品原料采购规格标准如果食堂要提供高质量的食品成品，就必须使用高质量的食品原料。制定食品原料采购的规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。1．制定标准采购规格标准是根据食堂的特殊需要，对所要采购的各种原料做出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等。当然，食堂不可能也没有必要为所有原料都制定采购规格标准，但对肉类、禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料都应制定采购规格标准。一方面是由于上述原料的质量对餐饮成品的质量起着决定性的作用，另一方面是因为这些原料的成本很高。因此在采购时必须严加控制。

东莞食堂承包浅谈食品安全与营养！在这个谈食品安全色变的时代，您对每天摄入的食物放心吗？各种各样的食品添加剂、、转基因技术是否让您眼花缭乱、头疼心烦？下面由泰鑫小编给大家具体讲解一下。随着生活水平的提高，餐饮管理公司，老百姓对食物的需求也从“吃饱-吃好”变成了“吃的健康”。上世纪十年代以前，人们的食物大多是天然或简单加工，东莞龙溪餐饮管理，虽说单一，却也自然。现如今，五花八门的添加剂、闻所未闻的名词，让大家对食品安全不敢掉以轻心。辩证地看待添加剂、转基因技术等食品科学发展的新成果，其实有助于我们正确的选择。既然叫“食品添加剂”，说明只要在国家规定的用量范围之内使用，还是合法、安全的，大家不必过于担心。当然，在选择的过程中，咱们还是购买一些品牌和大企业生产的食品。因为“诚信”其实比“规定”来的更放心。国家对食品残留有严格的规定，很多都是“0容忍”的。因为这些“非营养物质”能通过生物富集作用进入到人体。一方面我们要尽可能避免购买和摄入；另一方面，食材一定要在每次烹饪前充分洗净。说起“转基因技术”，大家一定不陌生。近年来网络上时常出现“转基因致老鼠绝迹”、“转基因技术致”等报道。一度引起公众对转基因技术及其食品的恐惧。从科学的角度，转基因技术本身其实是基因工程发展成果的集中表现。将不同属的同种植物优势基因重新整合，使新的“转基因作物”具有高产、高抗病等特性，是目前应对人口增长与耕地面积缩小之间矛盾的重要战略。转基因技术是：大势所趋。