熟食技术培训小编今天为大家介绍常见海鲜的蒸煮方法和火候:
海螺:煮海螺必须加水,喜欢吃海螺的朋友注意啦!煮海螺时必须要加水,一般两斤海螺加一碗水即可。等螺头微探出身来,就可以出锅啦!开锅之后再滴上几点食醋或香油,这样螺肉会更容易挑出来。
海蛎:开锅后蒸三分钟,卤味店加盟培训中心,把海蛎子放在蒸锅里蒸熟,等水开锅以后再蒸煮3分钟左右。值得一提的是,因为海蛎子的大小不一会影响蒸煮的时候,有些需延长时间1分钟,想吃到蒸锅都是美味海蛎子的小伙伴可要下点功夫了。
花蛤:不加水干锅煮,卤味店加盟培训费,煮它的时候一点水都不用加,干锅煮。开始煮的时候会听见“啪啪啪”的生意,这个时候别去打开锅盖,等个3-5分钟,这样煮出来的蛤蜊肉会更嫩!!
3、畜禽类原料:
1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格按食谱卡执行,腌制时要做好标志,注明腌制时间、制过程式中要按规定翻动。
3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。
4、干货类原料
1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
2)清洗水落石出漂至无异味。
3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则制成色、香、味,形合格的成品。
4)验收:
a. 官检验:外来熟制品包装品是否有破损、污染、水渍。
b. 品尝
c. 生产期:保质期标注是否符合规范。
d. 验收。称重记录。
5)分盘上柜:分类分盘上柜。
1.了解商户的供应情况和合作方式,卤味店加盟培训技术,确保他们对自己无害。如果没有事先的调查和了解,很可能多年的所有积蓄都将失去,而不是赚到任何钱。
2.食材要每次少买,勤买。你需要多少熟食原料,你每天购买多少原料?节假日熟食连锁店生意特别兴隆时,你应该去市场多买点。
3、采购前尽量将库存的材料用完,避免因存放时间过长而变质。
4.对于一些由于季节或其他原因容易涨价的原材料,可以选择更易储存的原材料,提前以较低的价格购买更多,肥城卤味店加盟培训,但必须妥善保管。5.从市场上购买的熟食原料必须质量合格。
6.制作熟食时,应尽努力使用购买的好原料,所有可以使用的东西都应用于防止浪费。
7.虽然产品折扣是促进销售的好方法,但熟食店特许经营者应该善于掌握一定程度,不应该随意或大幅度打折,以找到一个可以盈利的平衡点。