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贮存诀与解析

“恒温贮存放陶缸，二至三年出陈香。岁月励炼要珍惜，自然老熟藏玄机。保证贮藏三要素，时间容器温湿度。”白酒

贮存诀部分主要对白酒储酒工艺过程进行凝练和总结。明确提出了贮存的三要素，即时间、容器和温湿度。在贮存过程中，对于恒温恒湿的把握要准确，很好在陶缸中进行储存，因为陶缸本身的结构和组分，有利于酒体的成熟和微量平衡关系的形成。与此同时，在时间方面，不同香型和工艺的白酒在陈香显现方面的时间也不同，大约会在二至三年予以呈现。储存白酒的基本条件是：恒温恒湿、通风、避光，无太阳直射。

具体细节如下：白酒

1、散装酒：建议用陶坛密封存储 ;

2、瓶装酒：原装保存，可用生胶带封瓶口，做防挥发处理;

3、南方注意防潮，酒摆放要远离墙面和地面，用塑料板区隔。北方，远离暖气片，避免温度过高，同时远离窗户，避免内外温差过大影响酒质;

4、保持恒温恒湿，选择仓库保存可安装空调，相对温度25度左右，湿度控制在70%为宜 ;

5、静置：固定存放位置，切勿经常挪动和移动 。白酒

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老酒在手，细细揣摩，小口品味，就有历历在目的往日回忆，就有往昔生活的别样情怀。在不经意间，除了储存了感情，储存了精神享受和欣慰之外，还有因自然增值而产生的价值乐趣。

在人生旅途中，老酒收藏是一场走就走的旅行，微醺醉美的快乐只有身临其境的人才能读懂其中的奥妙，这旅途充满挑战，永无止境。通过老酒收藏收获的欣慰亦可意会亦可言传，更为重要的是，因为衷情喜欢，所以内心热爱！因为坚守执着，所以真心不改！

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传统白酒酿造技艺“108口诀”白酒

白酒之香，在于工艺，笔者从事白酒行业三十余年，专业从事白酒生产技术与新产品研发，以多年来技术积淀和培训经验为依托，编纂了中国传统白酒酿造技艺“108口诀”，口诀涵盖了原料的甄选、酿造、蒸馏、储存、酒体设计、勾调、行业变化与市场需求、食品安全、新品开发等白酒工艺的方方面面的关键控制点，将白酒各工艺过程凝练化、通俗化，目的是有利于行业从业人员的学习和记忆，并有利于白酒技术与文化的传播与推广，同时也是对中国传统白酒一整套工艺关键控制点的总结。白酒

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