明档的摆放是十分讲究的,这注定了它的作用不容忽视。摆放好了,也许并不能挽留多少顾客,但是酒店往往会因为一点点的摆放不好而痛失许多潜在的顾客,利润也无从谈起。我一直本着四点摆放基本原则管理明档,几乎没有出现以下情况:顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也心不在焉,提不起兴趣等。欢迎新老顾客莅临参观指导相关 产品。
布局之“震”
明档的布局和摆放整体营造出来的气氛一定要震撼,能给顾客带来一种视觉上的冲击力。比如,主打中式快餐小碗菜的饭匠心,明档罗列琳琅满目的菜品,在暖色调的灯光烘托下,给顾客一种温馨热闹的感觉。除了食材,酒水也可以作为明档陈列。比如,摆放满满的啤酒或者是自酿果酒,会给客人一种来到小酒馆的感觉,增长了顾客的消费欲望。
1、环境卫生:操作案台干净无油污,周边没有杂物;各种用具整齐清洁,厨师服装正规干净
2、厨师:衣服洁白、统一服饰、专业靠谱;
3、操作人员:整齐有序,配合密切;
4、刀具厨具摆放:摆放整齐有序,干净透明,还有漂亮的厨具加分;
5、菜品摆放:没入锅的整齐干净,入锅了的气味飘香;
6、灯光:温暖明亮;