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卤菜最主要是卤水的制作，长沙顶正秘制卤水配方做出好卤菜。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。
长沙顶正培训项目：早餐早点，休闲小吃，正餐快餐，夜宵夜市类等。
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