红卤鹅翅的做法:
1.将鹅翅去掉残毛,放入开水锅中氽一下捞起待用。
2.将净锅放火上,加入油烧五成热时,加入豆瓣炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入各种调料,烧开,放入鹅翅,改用
小火卤制成熟,捞起冷却后,砍成5厘米长的段,入盘即可。
成菜特点:
香浓醇厚.翅嫩滑爽,咸鲜微辣。
操作关键:
炒豆瓣酱不要炒焦;卤水中的渣要打尽;卤鹅翅须用小火。
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白条鹅6600元
鹅脖6100元
鹅心9100元
鹅头5900元
鹅肠6200元
鹅翅7000元
鹅胗9800元
鹅掌6300元
鹅腿7100元
鹅肝6300元