农家烟熏腊肉,修水屋背山上土特产烟熏腊肉

烟熏腊肉是修水屋背山上土特产，也是江西修水地区一种很有味道的年货。 烟熏腊肉的制作方法：用新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。 烟熏过的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。 腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。 烟熏腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。 鲜肉切分后腌制１０日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。 久藏不腐，腊香味美，所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。篜、煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读ｌà，而不读ｘī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 烟熏腊肉风干方法： １）猪肉洗净沥干水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，这样起到防腐增香的作用，刷好后放一旁待用． ２）起锅放入雪花盐，炒至微微变色时把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出后关火，此时的盐有点发黄． ３）把炒好的热盐均匀的抹在肉表面，用手略搓，椒盐码好后把肉放进无水无油的容器里，封口放置两天． ４）两天后把肉取出挂在通风处晾晒五天，这时的肉已经基本风干． １）炒锅置于火上，在锅中放一小碗大米（生的），把桔子皮放在米上，把风干的肉放在上面，再取两张吸水的纸盖在肉上面，盖上锅盖中大火干烧１５分钟． ２）１５分钟后纸上会吸上很多肉中剩余的水份和桔皮的水份，这时开盖把纸取出，立即再盖上锅盖继续中大火干烧１５分钟．（纸取出盖上锅盖后，这时开始会产生大量的烟，需要用湿毛巾把锅四周盖好，防止烟飘出来） ３）从大米放入至腊肉做好，整个锅中干烧时间为３０分钟，始终要保持中大火，这样完美的腊肉就做好了．　一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，　而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制１０日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成２０斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用　烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。　炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。 修水人民爱吃瘦肉，不爱吃五花肉，其实正规吃湖南腊肉的方法是要吃带点肥的，因为对于腊肉来说，风味物质在瘦肉里面，而香气成分都在肥肉里面。 农家烟熏腊肉，修水屋背山上土特产，九江三品电商供应。烟熏腊肉
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