产品详情(南昌市江西特色瓦罐煨汤加盟厂家)
据说瓦缸煨汤出自江西。
明末崇祯三年,翰林大学士汤斌三餐以瓦缸清汤为食,上任后经常在门前架一大瓦缸,将南瓜、豆腐放入其中,用老火煨之施舍饥民,当地百姓感激他的高风亮节,誉之为“三汤”。其离任后,百姓念其恩德,纷纷举瓦罐煨汤送行,至此遂成民间传统。
大概也只有中国的饮食文化才能在器皿上也琢磨出整套理论,所谓瓦缸秉阴阳之性含五行之功效是我们的专利,理论支撑即阴阳滋养类。
煨味纯瓦罐煨汤蕴涵金、木、水、火、土五行保健原理:
“金”是指为了密封瓦罐不使香味和水分流失的锡纸,既简单又让营养全部融在汤中。
“木”是指烧火用的木料,碳火烧出来的佳肴就是格外香,瓦罐煨汤,最佳的选择。
“水”是汤中的水分,通过锡纸的密封,营养全部在汤中,口感纯正。
“火”是指煲汤时大瓦缸下的火,掌握好了火候,才是功力之显现。
“土”是指瓦罐,因为瓦罐是用土烧成的。所以取材简易,做出来的东西也是有十足的味道。
传说中在宫中吃惯山珍海味的乾隆皇帝,得了“厌食症”下江南时尝了绳金塔的瓦罐煨汤,胃口大开。足见绳金塔瓦罐煨汤在几百年前就成为一道君臣皆爱的上等好汤。
喝煨汤有那些好处呢?喝一罐营养美味的绝妙好汤,对养生有莫大的好处,尤其现在越来越多的人重视养生,在酒店或小饭馆吃上一份瓦罐汤,既暖胃又暖身,煨汤食材种类丰富多变,更可搭配数种中药,这样,食物营养和中药的精髓经过长时间煨制,大多数已释放到汤汁中,因此煨汤具有养颜、美容、减肥、缓解压力等功效。
民间传统瓦罐之妙,在于土质陶器秉阴阳之性,久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中,汤汁稠浓,醇香诱人,风味独特,食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份,更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用,达到了食补的最高境界。
南昌祥和传统民间大瓦缸高100-110里,瓦缸里一层一层摞着小瓦罐,内装土鸡、老鸭、牛肉、排骨,还有各种海产类,蔬菜类等原料,下以硬质木炭恒温煨制,长达6小时之久。由于这缸中之罐是用气的热量传递,故避免了直接煲炖的火气,煨出的汤鲜香淳浓,滋补不上火。
各色汤品煨好端上来,上桌后罐口仍封着锡纸,一揭开香气扑鼻,汤水特别浓且醇厚,入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好,奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点,原料在瓦罐内长时间低温封闭受热,养分充分溢出,因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
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