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干锅发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行,并逐渐风靡全国。大锅中锅小锅,特色的是干锅鸭掌入口即化,麻中有辣,在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味,还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等,吃完之后加入上汤,再点一些涮菜,如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃,干锅在底料和干锅香辣油上为讲究,
鹅肉的选购技巧
选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀,广东干锅鹅翅王,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,干锅鹅翅王,但没有臭味。肉丝洁白,专业干锅鹅翅王技术,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬。