晾干后的蚕豆再经过冷冻,豆子炸出来才会口感酥。是不是这样呢?豆子经过冷冻后,内部结构肯定会发生某些改变,再过油炸,从极冷到极热,“冰火两重天”的瞬间温度变化,纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”,不酥脆,难!泡好的豆子用刀子将顶端劈开,深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,二来使豆瓣的水分和热气容易散发。炸的时候凉油下锅,慢慢浸炸,利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出,这样做的目的是不会让豆子外面糊了,里面还是软的。后再“复炸”一次,迅速受热,让蚕豆的外部变的更脆。
蚕豆还没吃过瘾,它却早已下坝。不过好在学着婆婆经验提早买了10斤蚕豆,煮好了放冰箱冷冻着。这些天,每天晚上熬上一锅红薯粥,煎一盘葱香蚕豆,外酥里嫩,葱香可口,超级下饭更下酒。一看到这菜,老公总是会很自觉的给自己拿上一个酒杯,麻辣五香蚕豆,小酌几杯,不亦乐乎。其实这蚕豆除了香煎,还有一种做法更是美味。那就是“凉拌蚕豆”。这道凉菜可是宴席和餐馆上桌率的菜肴了。
干焗香酥蚕豆材料:主料:去皮蚕豆瓣调料:白水、白糖、辣椒粉、盐制作:1、去皮蚕豆瓣2包,煮熟,锅内加色拉油烧热,下豆瓣炸酥。2、另起一锅,麻辣蚕豆,放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜,淋辣油150克,保定蚕豆,放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。3、平摊托盘中晾凉密封保存,麻辣蚕豆米,走菜时装盘点缀即可。特点香酥可口,入口香辣,回味咸甜。是一款不可多得的下酒小菜。