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第二杯奇妙无穷的储存文化
酱酒在存放的过程中将陈香这一特点发挥的。
当年生产出来的酱香型白酒,并不是立即流通到市场上售卖,而是要在专业的存储环境中,存放三年以上,经过岁月的沉淀,长时间的发酵,再进行勾调。
将酿好的白酒放在陶坛中,陶坛透气性好,空气中的氧气可以进入坛内,与酒产生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,产生陈年老香。
存放三年后,酱香型白酒进入勾调过程,在勾调的时候要用酒去勾酒,用存放时间更久的老酒来勾调,这个过程不能添加其他物质,否则会破坏酒的香气和口感。
时间让酒变得具有魔力。
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第六杯微妙复杂的政治文化
中国酒文化既是一种社会文化,也是一种政治文化。
三国时的孔融,在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。
酒之德,久矣。古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门,非豕肩盅酒无以奋其怒,汾酒祥和系列酒区域代理,赵之厮养,汾酒祥和系列酒代理生意好做吗,东迎其主,非引卮酒无以激其气; 高祖非醉斩白蛇,汾酒祥和系列酒,无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬,无以开中兴;袁盎非醇醪之力,无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉,屈原不糟啜取困于楚。由是观之,酒何负于政哉!”】
这段话举出了在历史shang至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例;酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出英明的决策,汾酒祥和系列酒怎么代理,为圣人者亦离不开酒......足见酒文化也是一种政治文化。
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白酒的圈子化发展也带来了一些新的问题:杂乱信息的涌入。这些信息,干扰了消费者的选择,引起了许多争论。从某一方面,这促使了行业及圈子推出客观、不功利的专业人士向大众推广品酒文化,毕竟品酒的互联网氛围已经出来,只差能够真正将其带上一个层次的人。非常期待行业里能有这样的人出现,带我们探寻白酒的奥秘。