用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,是鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,报喜红蛋市代理,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
中国菜系根据地域不同有所区分。中原之地气候变化大,需要在饮食之中补充热量来满足需求,故以“味重”、“多油脂”为主;西北特别是巴蜀之地,因环境的优势,浙江报喜红蛋,则以“辛香”、“麻辣”见长;而岭南地区,特别是广东一带地处带,气候温和,口味以“清淡”、“爽口”着称,故有“南浸北卤”之说。不同的流派所用的卤水主材料大致相同,但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
包装与价格带的升级,带动了卤蛋内容物的出新,卤蛋近年来开始渐露头角,电商平台销量一度多方位压制卤鸡蛋。蛋消费画像集中在儿童与女性群体,对于卤鸡蛋并未形成冲击。卤蛋主走人群细分路线,一袋包装含有 3~5 个蛋,方便儿童或女性食用。但卤蛋多为这些品牌产品线的补充,鲜有重点主推产品,短时间内很难冲击卤鸡蛋市场。