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《宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典》

详细介绍
宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典
宾馆酒店点菜师(点菜服务员)技能培训与操作宝典
详细目录
第—部分 点菜师基础知识
第一章 点菜师的职业概述
第一节 概述
第二节 餐饮企业需要点菜师
第三节 消费者需要点菜师
第四节 客企双向沟通和信息反馈需要点菜师
第五节 职业点菜师的任职条件和作用
第六节 职业点菜师岗位分析
第七节 职业点菜师工作职责
第八节 计算机管理系统在点菜中的应用
第二章 职业点菜师的基本素质
第一节 点菜师的基本要求
第二节 点菜师的职业道德
第三节 点菜师的基本素质
第四节 点菜师的职业操守
第五节 职业点菜师的仪表仪容礼仪
第六节 职业点菜师的仪态举止礼仪
第七节 职业点菜师的社会交往礼仪
第八节 职业点菜师的语言艺术
第三章 顾客消费心理
第一节 顾客消费心理研究的意义
第二节 研究顾客消费心理的方法
第三节 感官对顾客心理的影响
第四节 不同类型顾客的消费行为分析
第五节 食物价格心理
第六节 顾客饮食需求分析
第七节 服务心理策略
第二部分 点菜师专业技能知识
第四章 点菜师应具备的营养与卫生知识
第一节 基本的营养知识
第二节 各类原料的营养分析
第三节 合理的膳食结构及营养搭配
第四节 平衡膳食及其配菜
第五节 各类人群的膳食营养需求
第六节 区别不同顾客推荐相应的菜单
第七节 时令菜与养生之道
第八节 饮食卫生与安全
第五章 点菜师应具备的菜品知识
第一节 中餐菜品历史渊源及菜系分类
第二节 外国菜的特点及分类
第三节 菜品的食材知识
第四节 菜品的味型知识
第五节 菜品的制备方法及过程
第六节 菜品定价原理
第六章 点菜师应具备的酒水知识
第一节 饮料知识
第二节 酒知识
第三节 酒水的服务推销技巧
第四节 酒水与菜点的搭配
第五节 酒与酒水的搭配
第六节 酒水与宴会的搭配
第七节 宴会酒品介绍
第七章 点菜师应具备的菜单知识
第一节 掌握菜单的结构分类
第二节 了解餐厅经营的菜单
第三节 直观菜单的实物展档
第八章 点菜师应具备的中外饮食民俗
第一节 饮食民俗概述
第二节 中国汉民族饮食民俗
第三节 中国少数民族饮食民俗
第四节 中国港澳台地区饮食民俗
第五节 中国宗教饮食民俗
第六节 外国饮食民俗
第三部分 点菜师实践操作宝典
第九章 点菜师应具备的专业技能知识
第一节 熟悉菜式的结构与搭配
第二节 记录点菜
第三节 填写点菜单须知
第十章 职业点菜师的销售技巧
第一节 国内外宾客的饮食习俗与膳食特点
第二节 正确判断顾客的消费行为和能力
第三节 销售技巧与应用
第四节 推销菜品的语言技巧和应用
第五节 点菜中常见的问题和特殊情况处理
第十一章 宾客维系策略
第一节 分析顾客的就餐心理
第二节 顾客维系策略
第三节 重视点菜销售的延伸服务
第四节 顺应餐饮市场变革的理念
第五节 顾客的关系管理
第六节 顾客的投诉管理
第十二章 宴会菜点设计
第一节 宴会菜肴设计
第二节 宴会面点设计
第三节 宴会洒水设计
第四节 宴会菜名设计
第五节 菜单设计案例
第六节 菜肴定价及策略
第十三章 宴会销售服务
第一节 宴会的特点和作用
第二节 宴会的类型和划分
第三节 宴会的发展趋势
第四节 宴会的菜肴设计程序与实例
第五节 宴会菜单
第六节 宴会销售服务
第十四章 点菜师培训
第一节 菜品知识培训
第二节 点菜流程培训
第三节 点菜师销售技巧培训
第四节 点菜师训练的原则
第十五章 餐厅点菜服务与案例分析
第一节 点菜服务中客我关系处理
第二节 点菜服务中常见案例分析
第四部分 打造星级服务员与星级服务
第十六章 星级服务员课程培训
第一节 星级服务员的服务观念课
第二节 星级服务员的仪容仪表课
第三节 星级服务员的礼节 仪课
第四节 星级服务员的语言表达课
第五节 星级服务员的技能提升课
第六节 星级服务员的服务实战课
第七节 星级服务员的服务障碍克服课
第八节 星级服务员常用英语
第十七章 星级酒店服务操作规程
第一节 星级酒店中餐服务操作规程
第二节 星级酒店西餐服务操作规程
第三节 星级酒店宴会服务操作规程
第四节 星级酒店对客服务操作规程
第五节 星级酒店应急措施
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