牛肉面是快餐,也保持了中餐的特点,这也是传统文化的一部分。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经漂满了整个碗,有的人还要再添,是找的一种烈性感觉。有的人使劲地要蒜苗香菜,好像是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品种。兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华,保持了中华民族传统饮食文化的原汁原味,又将其按照现代快餐理念进行了发展,使这一民族小吃得以发展。
皮铺子赵家的牛肉面口味纯正,继承了老辈的制作技艺。创新了现代快餐的简便特色。
20世纪末,“皮铺子赵家”继承了老辈的经营特色,严格选择主料,所用调料考究,菜码儿要用水焯,食醋要兑水后使用,以免皮子断节,过往游客不但就地品尝秦镇皮子,且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。后来,赵天学和俩孩子赵峰,赵建峰来到河南,将正宗地道的‘皮铺子赵家米皮’带到当地,因口味好,生意特别火爆,开了多家分店。