诺福啤酒生产企业微生物控制
明确微生物致腐特性，区分不同污染类别
根据不同污染微生物对啤酒的致腐特性，可以将啤酒生产中污染的微生物分为以下5个类别：绝对的啤酒腐败微生物、潜在的啤酒腐败微生物、间接的啤酒腐败微生物、指标微生物和潜伏微生物。
绝对的啤酒腐败微生物是指能够在啤酒中生长，不需要长的适应期就能致腐啤酒，导致啤酒产生异味、浑浊或沉淀的微生物。这些微生物主要是细菌，包括乳酸杆菌、四联杆菌、果胶杆菌和巨球菌。
潜在的啤酒腐败微生物是指通常在啤酒中不生长，但是在某些特定条件下，能够生长而致腐啤酒的微生物。这类微生物包括乳链球菌、明串球菌、克氏小球菌、发酵单胞菌等细菌。致腐的特定条件包括pH值过高、酒精含量过低、酒花浓度过低或者氧气含量过高等。这一类微生物也包括一些需要长时间的适应期才能在啤酒中生长并致腐啤酒的微生物。
间接的啤酒腐败微生物不能在啤酒中生长，但它们在啤酒制造的某个阶段中，能在啤酒的原辅料或制造中间产品中生长并产生异味，这些异味最终会带到啤酒产品中，从而影响啤酒的品质。这类微生物主要是肠杆菌科细菌和野生酵母。
指标微生物在指在啤酒中不能生长，但由于清洁消毒不彻底或者是错误操作等原因导致从管路和环境污染到啤酒产品中的微生物。它们在啤酒中的出现也预示着啤酒中会有致腐微生物存在的可能性。这类微生物包括细菌类的醋酸杆菌、葡糖杆菌和克雷伯菌，以及一些好氧的野生酵母，它们在啤酒中的检出通常是清洗消毒不足和卫生管控失效的结果。
潜伏微生物是指一些偶尔碰到的来源于水和土壤的细菌。这些细菌主要是生产工艺用水受到污染而产生和由设施改造的污染带入。主要包括芽孢杆菌、肠杆菌、微球菌等细菌。
生产过程中的不同污染途径
啤酒生产的主要工序包括：麦芽的粉碎—糊化—过滤—煮沸（加入酒花，糖）—回旋沉淀—冷却—发酵—成熟—过滤—装瓶等。根据啤酒生产过程有害微生物污染的阶段不同，啤酒生产的有害微生物污染分为一次污染和二次污染。一次污染是指啤酒在过滤之前所发生的污染，包括从接种酵母和原辅料带来的微生物，以及麦芽汁制备、接种、发酵、成熟，以及过滤过程所发生的微生物污染；二次污染是指经过滤之后的啤酒在灌装过程中发生的污染。在啤酒生产中，一次污染和二次污染发生的几率几乎相等，但一次污染导致的危害比二次污染范围更广，损失也更大。
空气是啤酒生产过程中微生物污染的一个重要的途径。空气中含有很多微生物，这些微生物来源于设备、地板、下水道、叉车、工作人员的衣物及身体、包装材料和外部环境等。啤酒生产中有多道工序需要产品与空气直接接触，如制麦和罐装都需要通风，酵母扩培也需要空气，发酵需要使用无菌压缩空气等。为减少微生物的空气污染，必须保证空气源的清洁安全。过滤空气的进气口位置越高越好，进气口和排气口的距离要尽可能远一些，以减少污染。发酵和灌装间的空气必须经过过滤、除水、除尘，并经二级过滤后方可使用，若是用于酵母扩大培养的，则需三级过滤。此外，还要做好空气过滤和输气管道的清洁消毒工作。
诺福 特点和优势
1食品级过氧化氢诺福消毒剂的特性和杀菌机理。属于高效谱广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留的特点成为生产安全绿色健康食品的首选。食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构膜，使细菌通透性屏障遭到破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还发现，过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。
2.食品级过氧化氢诺福消毒剂的特点。可杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽孢和病毒。不同于传统的化学消毒剂。是一种高效，无毒，无味的环保型产品，杀菌后的残留可分解为水和氧。食品级过氧化氢采用特殊方法提纯，去除了原料中的有害杂质和重金属，具有杂质少、纯度高、稳定性好、不含有害杂质的特点。
3源自欧盟的技术。诺福消毒剂，来自比利时。以其独有的生产技术，基于“胶质银”以及“稳定性过氧化氢”，成为领先全球性的产品。
①杀菌防菌，保鲜防腐，防虫，等多种性能于一身，还可用做食品助剂
②完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留
③无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水
④见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌
⑤应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用
(西安市诺福啤酒生产企业微生物控制厂家)
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