简米观点｜连锁品牌生鲜店应如何设

随着时代的发展，新零售的兴起，从传统的商品为中心向消费者为中心的模式转变，终端门店也急需变革，在连锁生鲜行业同样如此，以盒马鲜生、中粮家佳康、永辉超级物种、京东7-Fresh等为首的新零售领军者，皆以“超市+餐饮+生鲜”为主要经营模式，出现在城市的各个角落，遍地开花。

当然，传统生鲜企业主无法直接复制他们的营利模式，但简米设计认为，在进行超市升级时，可以从他们新零售门店运营的路子中，去搭建适合自身的运营思路，借力、创新，采用新技术等。

那么生鲜连锁终端店面该如何设计或如何升级改造呢？简米设计认为我们在设计中应该考虑它如以下几个趋势的呈现：

品类即动线：品类与动线原本就是相辅相成，可以察觉到的是，在新零售经营门店中，这两者的结合似乎更为深入，除了采用地砖色彩区分、灯光区分以及天花的线条等作为动线的引导之外，似乎以品类作为自然的动线引导更受消费者的欢迎。

需要注意的是，以品类作为动线的方式，对品类规划的合理性提出了更高的要求。无一例外的品类与动线规划原则就是，从消费者的角度去理解、琢磨品类之间的关联性、有序性、合理性。 

生鲜、果蔬类产品取代百货前移,新零售超市动线规划：生鲜-食品-非食品-收银。如果你足够留意的话，会发现很多超市会把鲜花、果蔬等等，放在顾客进门的地方。在绝大部分新零售门店里，生鲜产品占据了整个门店品类中的最大比重。

鲜花、果蔬、面包熟食产品，能带给人感官上的刺激，从而促进消费者购物欲的提升。同时，生鲜品类属于高动销、高复购率品类，顾客选购完所需商品后，才会更好安排时间选购其它商品。

不要盲目追求门店规模大小，:站在零售商的角度，他们都希望用最小的经营面积，得到最大的客流与销售额。一方面，可以节省整个超市门店的租金、人工、甚至是用电等资源成本；另一方面，紧凑型的品类规划，可以方便顾客在最短时间内买到自己想要的商品,在进行超市升级时，需要先思考一个问题，我们重点赢利的品类是什么，我们需要弱化的辅助增加客流的品类是什么？门店规模不在大，而在于配比的合理性,在超市升级时，我们明确一个概念：创造单位面积能最大的销售业绩！

明确的品类分区:传统超市的门店，对于品类分区没有概念，似乎整个超市就是一个混乱着的整体。而新零售门店，整个门店看似是一个整体，而这个整体由一座座的岛屿构成，每一个品类都有着明确的分区。

以上这些，简米设计建议在品牌进行生鲜超市终端设计或超市升级时，都可以进行相应的参考，简米目前已服务中粮家佳康、思三顿、天下配菜、全时果王、一群果宝、宾西食品等众多连锁生鲜品牌，有着丰富的设计经验。

（文/简米文洋AIVEN）

备注：文中配图均为简米设计案例，转载请注明，谢谢！