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新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、
蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
其它蒸馏酒
其它蒸馏的定义是:以
谷物、
薯类、
葡萄及其它
水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒按所用的原料不同,又有
白兰地、
威士忌、
俄得克和其它
蒸馏酒(如
朗姆酒)。下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
(亳州市家酒厂家)
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