镇台酩酒酿制技艺,贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺,国家级非物质文化遗产之一。 镇台酩酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。镇台酩酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。镇台酩酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。
镇台酩酒 茅台镇酱香型基酒
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