现捞现卖”是他家卤菜的主要特色,每天上午11点左右各味卤货就出锅了,荤菜素菜任选。做好一锅卤味需要好几个小时。第一天要把准备好的食材浸泡,再用沸水烫去血水。第二天再清洗一遍,炒料后分批次下锅卤制,差不多要熬制2个多小时,才能使其入味儿 夏天的嘴巴是最不容易闲下来的,只要坐在电视前就想吃点零嘴儿。兰州的夏夜挡不住馋嘴们吃菜喝酒的热情,一盘煮花生、两盘毛豆角,正宁路夜市的各种小吃卤味店,要么就是摊边子的炒田螺、小龙虾啊,一打子啤酒只要上桌,各路xun弟们是必撸袖子攒帮子。 成都的街头巷尾火爆了很多现捞店,成都人喜欢吃卤菜,现捞和一般卤菜的区别就是现捞现卖,必须当天出锅,保证新鲜。从成都一直火爆到全国的现捞鸭脖,也开进了兰州! 鸭脖子是店里的招牌,肉没有那么的干硬,卤汁层层入味,咬一口,卤汁在口中环绕,浓郁的味道让人深深着迷~,啃完之后吮吸骨节之间的骨髓,“滋溜”一声,幸福感爆棚。 鸡爪鸭爪也是绝下酒菜,浸满了卤水,煮至恰到好处,每天现捞的老卤味煮出来的鸡爪鸭爪既有麻辣的味觉冲击,也像一杯老酒一样回味绵长,各种香味协调,让人吃着就停不下来,肉质饱满,掌中宝部分更是“丰满”,看到连骨髓里都溢满胶原蛋白,负罪感立马烟消云散! 学习现捞鸭脖流程 2、现捞香料的识别以及选配 。 3、现捞配方及各种原料的标准量。 4、卤汤调色、调味和火候的掌握。 5、卤水制作中的注意事项。 6、现卤原料初加工和处理方法。 7、现卤的各种食法及味型加工全部工艺。 8、现卤汤料的保管和存放。 9、现卤制品的保存。 10、5年免费跟踪和终身技术升级服务。公司承诺**传授正宗配方;**现场实践学习;**支持免费技术升级;**包教包会!让每位学员高高兴兴的来,开开心心的走!
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